Выдержка алкоголя в дубовых бочках сопровождается экстракцией компонентов древесины дуба. Бочка благодаря своей конструкции и структуре древесины, из которой она изготовлена, - идеальная система, обеспечивающая постоянное протекание физико-химических и биохимических процессов при созревании алкоголя. Естественный букет, выдержанного в дубовых бочках напитка, представляет собой сложную комплексную смесь, состоящую из нескольких сотен соединений, которые относятся к различным классам химических веществ и зачастую значительно отличаются друг от друга по химическому строению, концентрации и степени воздействия на аромат и вкус вина.
Бочка для напитков из натурального кавказского дуба возрастом не менее 80 лет изготовлена с предварительным средним обжигом. Благодаря микропорам природного материала способствует естественному созреванию вин и крепких напитков и позволяет алкоголю дышать. Впитывающие свойства древесины уменьшают содержание сивушных масел в исходном продукте, что делает домашний коньяк, виски, бренди приятными на вкус.
Наиболее важные компоненты древесины, оказывающие существенное влияние на вкус, цвет и аромат вина - это вещества лигнино-танинного комплекса. Растворы танинов древесины имеют терпкий горьковатый вкус. Однако наличие в их составе гидролизуемых танинов, которые легко окисляются в процессе выдержки вина, придаёт ему мягкость и полноту вкусов. Люди с развитой органолептикой различают в алкоголе из дубовой бочке до двух десятков нот и оттенков различных ароматов и вкусов
Чем отличаются бочки из дуба терруарной (естественной) сушки от бочек из дуба камерной (технической) сушки:
В настоящее время абсолютное большинство бондарных производств России используют в производстве древесину камерной, быстрой сушки. Процесс такой сушки занимает от 21 до 40 дней. Такая технология позволяет снизить себестоимость готовой продукции и существенно ускорить производственный процесс.
При терруарной сушке заготовки для дубовых бочек складываются специальным образом на улице, под прямым воздействием естественных атмосферных осадков.
В течении 1-й недели внутри клепки начинают образовываться микроорганизмы (микромицеты), ферментная система которых приводит к преобразованию и накоплению веществ которые впоследствии будут формировать качественные показатели вин, коньяков и бренди.
В процессе естественной сушки древесины дуба была выявлена следующая последовательность появления микрофлоры: первыми появились грибы Alternaria и Penicillium, затем – Aspergillus и Trichoderma, позже – Mucor, Aureobasidium.
Развитие грибов в тканях древесины дуба, в открытых штабелях, длится на протяжении всего срока сушки (18-36 мес.)
В результате комплексного действия биологических и атмосферных факторов (мороз, снег, дождь, жара, действие солнечных лучей) в течение 1,5-3 лет в клепке происходят биохимические преобразования лигнино-целлюлозного комплекса с накоплением ароматических компонентов, важных для производства вина, коньяка, бренди.
После полутора-трех лет естественной сушки дубовой клепки в древесине концентрация ароматических компонентов увеличивается и составляет:
виски-лактонов - 6,0 мкг/г, или на 77,32% больше от природного запаса
эвгенола - 1,579 мкг/г (81,39%),
ванилина - 2,73 мкг/г (79,13%),
сиреневого альдегида - 6,15 мкг/г (86,38%),
При этом массовая концентрация фенольных (нежелательных) веществ уменьшается с 67,2 мг/г до 38,7 мг/г, или на 19,15%.
В виду сложного и затратного по времени процесса,бочки изготовленные из клепки высушенной естественным способом значительно дороже, чем бочки из древесины технической сушки.
Обжиг средний.
Комплектация:
- бочка
- подставка под бочку
- дубовая пробка заливного отверстия
- обручи оцинкованные
Кран в комплект не входит. Бочка идет без сливного отверстия.
Внимание! Деревянный кран не предназначен для использования во время выдержки напитков. Это тонкое изделие и может треснуть во время выдержки, т.к. часть его находится в соприкосновении с жидкостью, а часть нет. Краны устанавливают в бочку только для розлива.
Во время выдержки напитков отверстие под кран следует затыкать корковой винной пробкой.
Обратите внимание, что внешний вид подставки и крана может отличаться от указанных на сайте.
Во время длительной выдержки, дубовый кран необходимо заменять на корковую пробку. Деревянный кран устанавливается только для розлива напитка.
Торговый дом "Самогонофф" - магазин для людей, которые ценят натуральные напитки и продукты, приготовленные своими руками.
Количество выполненных заказов на текущий момент - !!!
Вариант 1: Самовывоз из магазина
Бесплатно!
Вариант 2: Курьерской компанией или Почтой России
Стоимость доставки согласно тарифам курьерской службы или Почты России. Расчетную стоимость доставки Вам сообщит наш менеджер при согласовании заказа. Почта взимает комиссию за наложенный платеж - от 2% от суммы.
Вариант 3: Курьером в пределах Нижнего Новгорода
Бесплатно при заказе на сумму не менее 7 000 рублей. При меньшей сумме заказа стоимость доставки 300 рублей.
Доставка курьером по Нижегородской области рассчитывается индивидуально, в зависимости от удаленности населенного пункта.
